何謂咖啡”風味”?
每一種咖啡的風味評述都是結合了人們對於咖啡味道的直觀描述，包括對它的厚度(濃稠度)、酸度、香氣、苦味、甜度及後韻的評述。所謂味道均衡的咖啡風味，指的是咖啡裡沒有任何一種過於突出的味道。儘管有許多絕佳品質的咖啡都具有均衡的風味，不過也有例外：有些咖啡因為某些特殊的風味而受世人追捧。
咖啡風味的描述方式
一般來說，業界會以咖啡本身味道的複雜度(例如：味道多層次的)以及厚度(例如：濃郁)作為評比的依據。不過，有些人也會用聯想的方式：用其他食物的味道來評論風味，就像有些咖啡帶有紅酒的風味；又或者有些咖啡會有像是莓果的味道時，業界通常會用這些實體的物品來形容它的風味。
帶有水果風味的咖啡
如果說這杯咖啡有水果風味時，通常代表它帶有天然的甜味，而有些高品質的咖啡也有這樣的味道。基本上分為以下三種類型：有硬殼的水果(stone fruit)(桃子、杏桃及油桃)、柑橘類(橘子、檸檬、葡萄柚)以及莓果類(覆盆莓、草莓、黑莓、黑醋栗、櫻桃)。一般來說，非洲豆多為水果風味，而在南非豆中卻發現它只是個次要的味道。以下為一些地區中常見的風味：
肯亞：莓果
衣索比亞耶加雪菲產區：柑橘(檸檬)
巴西：水果(櫻桃)
哥斯大黎加：熱帶水果
坦尚尼亞：熱帶水果(奇異果)、莓果類(黑莓)
瓜地馬拉：柑橘(橘子、青蘋果)
哥倫比亞：莓果(黑莓、黑醋栗)及帶殼水果(桃子、杏桃)
每年產地的環境狀況各異，這代表每年每個地區的味道都會有變化。即使在同個國家產出的咖啡豆，最後沖煮出的咖啡味道都可能會有所不同。另外，水果風味很少會出現在深培豆(espresso roast)，這是因為在培度深的情況下，咖啡原有的有機質受到破壞。值得注意的是，儘管在原文中深培中有"濃縮"這樣的字眼，並不代表只有深培豆才能做出濃縮喔。
帶有巧克力風味的咖啡
圖片來源：Charisse Kenion, Unsplash
實在是有太多的用詞可以來形容巧克力味的咖啡了，例如：牛奶巧克力、瑞士巧克力、黑巧克力及可可等。同時，它也是個相當常見的味道。您會發現有非常多的南美洲國家所產出的咖啡豆都有這樣的風味，特別是哥倫比亞跟巴西。正好南美洲有非常多的地區都以種植可可樹而聞名於世呢，不知道這是否為一種巧合呢?
巴西：牛奶巧克力
哥倫比亞：可可
蒲隆地：黑巧克力
薩爾瓦多：巧克力
隨著培度越來越高的情況下，巧克力的風味越來越重也會逐漸帶走其他的風味：從牛奶巧克力慢慢被黑巧克力或是可可的味道取代。以深培咖啡的風味來說，黑巧克力的風味會比牛奶巧克力來得更明顯。
如何細細品嘗咖啡的風味
人體是主要是透過嗅覺(鼻子黏膜)及味蕾(舌頭表面的神經)來接收咖啡中水溶性的味道及香氛化合物。
杯測師(咖啡品鑑師)通常利用酸度、香氣、厚度或是餘韻來評述咖啡的味道。通常我們在咖啡豆的包裝上看到的風味都是源自於此。
濃縮風味的咖啡
烘培度越深的咖啡豆，顏色就會越油亮，圖片來源：Hans Ripa, Unsplash
濃縮並非為一種咖啡豆，而是指在咖啡機下沖煮、沒有添加任何成分的液體(所以任何的咖啡豆都能放到咖啡機裡做沖煮)。不過如果您聽到濃縮後面有加"培度"一詞時，就代表它是深培的咖啡了
相較於其他種類的咖啡飲品，濃縮的味道最為強烈。這是因為它的咖啡濃度最高。而當使用於咖啡機的咖啡粉越細，咖啡所能萃取出的濃度就越高。(就好比石頭跟細沙放在瓶裝水中的狀況)
(本文截自Espresso & Coffee Guide中的What is coffee “flavor”?一文)
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