早些年倫敦在地的精品咖啡廳可說聞不到過多的商業氣息, 憑著業主對於咖啡的熱情與衝勁, 讓現今業界在這座城市的發展相當蓬勃-到目前為止整個倫敦大都會區有近千家的咖啡廳, 在這樣競爭激烈的情況下, 很多業主紛紛尋求永續經營之道, 例如設立分店或是隸屬某間精品咖啡廳的小型連鎖體系等。
那麼這些店家為何會想要擴大營業? 開越多間店當然就可以省下成本並帶來更多收益, 簡單來說, 經營的店面數越多就越能攤提營運成本-收益到一定的規模後也可以在一個地方設立烘豆廠, 或創造規模經濟以降低營運風險
圖片來源: Notes Coffee官網
"設置烘豆廠的成本很高, 但店家能自主控制品質才是最重要的"
Notes Coffee(倫敦境內多達十間分店的咖啡廳)的共同創辦人羅伯特羅賓森(Robert Robinson)曾經說過:"儘管設置烘豆廠的成本很高, 但對我們來說控制品質才是最重要的。身為業者的我們總希望自己能烘豆, 能控制自己想要的參數。當然擁有自家的烘豆廠是其一; 另一個想擴大營業的原因, 就是因為當原物料需求量提升後, (跟供應商)有更大的議價空間, 可以省下單位成本控制產品價格, 同時在能見度提升的情況下, 讓消費者對於品牌的印象有所提升, 更能建立更大的消費客群"
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延伸閱讀: 來看看Notes Coffee吧: 英國旅遊┋倫敦咖啡店：咖啡成癮者絕對會愛的英國倫敦咖啡廳推薦 #2 Notes Coffee官網: https://notescoffee.com/ |
接著就讓我來介紹倫敦境內代表性的精品咖啡連鎖體系吧
具規模的小型咖啡連鎖體系
Department of Coffee and Social Affairs
Department of Coffee and Social Affairs最早是在兩位對咖啡有興趣的銀行家幫助下, 讓共同創辦人史提芬-愛里許-泰勒(Stefan Allesch-Taylor)得以發展成現今在倫敦擁有多達20間的咖啡廳, 其中除了自營的店家外, 也接管了其他知名咖啡廳, 但泰勒並沒有因此停下腳步, 在未來會在曼徹斯特, 芝加哥及布里斯托駐點外, 還會在倫敦境內的辦公大樓裡開業
Department的成功, 的確有一部分是來自強大的投資團隊, 但更重要的是十年如一日的咖啡品質, 能讓旗下每間店的飲品保持一定的水準-無論是什麼時候到訪, 風味始終如一
這樣的高水準得歸功於Department的首席烘豆師Dumo Mathema, 有著12年烘豆經驗的他, 把關每一批烘豆的品質, 也因此Department越來越受到顧客的青睞
隨著在業界的知名度及品質保證, 有越來越多間的咖啡廳在近年來也成為Department旗下的分店, 包括TAP Coffee, Timberyard, Daily Goods, Tradewind和Roasted Rituals等原先在當地就是知名的店家
延伸閱讀: TAP Coffee 193-長廊工業風倫敦最好的手沖咖啡館之一 - FafaLin 發發零
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Info Department of Coffee and Social Affairs 官網: https://www.departmentofcoffee.com/ 臉書: https://www.facebook.com/departmentofcoffee/ IG: https://www.instagram.com/deptofcoffee/ 分店數: 20+ 特色: 咖啡品質及事業體擴張快速 推薦分店: 菲茨羅維亞的26 Rathbone Place(前身為TAP Coffee) 開業年份: 2010 |
Taylor St Baristas
自今有多達10間店的Taylor可說是小型連鎖咖啡店的始祖, 但與前面提到的Department策略不同, 近年來它們已經放慢了擴張營運的腳步, 著重在現有店家的經營
或許因為主理人過往在Harris+Holes急速擴張被併購的失敗經驗, 後來在成立Taylor就以顧客忠誠度為導向, 也重視旗下員工的福利, 而為了維護品質, Taylor也有自家的烘豆廠, 讓顧客在方方面面都能感受店家的用心
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在這十間的分店中, 相較於其他偏向得來速這種外帶性質的店家, Monument Cafe和Chancery Lane比較像是一間能放鬆的地方, 前者無論是在空間還是裝潢風格上, 都帶給客人比較適合久坐放鬆的意象, 而後者則是唯一有提供正餐的分店
雖然其他八間店大多以外帶為主, 不過就過往到訪的經驗來看, 是可以感受到服務的溫暖, 高水準的餐點, 同時又有外帶店的出餐效率, 即使想喝的是手沖, 店員都還是會給您聞聞咖啡豆的味道做選擇
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Info Taylor St Baristas 官網: https://www.taylor-st.com/ 臉書: https://www.facebook.com/taylor.st.baristas/ IG: https://www.instagram.com/taylorstcoffee/ 分店數: 10 特色: 服務效率 推薦分店: 南安普敦(Southampton)的Chancery Lane和倫敦市的Monument 開業年份: 2006 |
文章翻譯出處: THE RISE OF THE MINI-CHAIN CAFE CULTURE IN LONDON
原作者: Phil Wain
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