譯文大賞

Workshop Coffee

在所有的連鎖體系中, Workshop 應該是少數對於咖啡豆有獨特堅持的店家, 五間分店使用的全都是自家烘培而且是花果香飽滿的水洗淺培豆

除了自家烘豆外, Workshop也協助許多飯店業者訓練咖啡師, 其中包括了一晚雙人房價格破萬的克拉里奇酒店(Claridges)

菲茨羅維亞, 倫敦

最後, 如果要我推薦Workshop Coffee, 那麼絕對別錯過菲茨羅維亞的分店-是唯一一間的露天咖啡吧, 可以在喝著手沖單品的同時, 也能享受泰晤士的河岸風光

英國泰晤士河

Other recommended chains in London 其他值得推薦的連鎖體系

除了前面的七個連鎖體系外, 這邊也要提幾個個人認為頗具水準的小型連鎖店, 例如以捍衛傳統義式咖啡文化而聞名, 同時最近正擴大營運的Camden Coffee House和Fernandez and Wells(Has Bean Coffee的五間分店都使用這兩家的咖啡豆)

Camden Coffee House

Fernandez and Wells

另外像是新開業的CoffeeWorks Project(自家烘培, 目前有五間店), Press Coffee(目前有四間分店)以及Elan Café(在短時間內迅速擴張至四間分店, 最有名的莫過於與Union coffee合作, 研製無酒精的深夜時段菜單)也值得推薦給大家

Consistency and the Chain 後記: 小型連鎖體系如何永續生存

在競爭激烈的餐飲業中, 不知道在過去有多少的業者因為擴張成連鎖規模而無法兼顧品質, 最後慘遭市場淘汰

當一間店擴大至連鎖規模的時候, 所面臨到最困難的部分非維持品質與市場競爭莫屬。 在最近幾年, 有越來越多的店家記取了過往的教訓, 透過同中求異的方式營運, 像是大型連鎖的星巴克, 在近幾年推出的新品牌-Starbucks Reserve, 以著重咖啡體驗跟其他分店作區別, 另外像是本文提到的Taylor Street的Monument則是在裝潢上做出差異, 是少數適合酒坐放鬆的分店

美國西雅圖的Starbucks Reserve

對於現今英國咖啡業者來說, 影響品質的主因不再只有咖啡的來源了, 還包括人才的流失-畢竟在現代對於服務體驗的重視, 員工也決定了營運狀況的好壞

“人才的流失以及脫離歐盟後物價成本的水漲船高, 是倫敦咖啡業者會面臨的難題”

脫歐後對於倫敦當地獨立咖啡廳的衝擊很大

只是近年來倫敦正面臨這樣的問題-訓練有素的咖啡師短缺以及居高不下的離職率, 再加上英國脫歐後原物料成本的提升, 讓問題雪上加霜。而這也是為何會想寫篇文推薦這些小型連鎖體系的主因-這些即使面臨到人力短缺, 依然重視人才培養和品質的業主是值得被鼓勵的

文章翻譯出處: THE RISE OF THE MINI-CHAIN CAFE CULTURE IN LONDON

原作者: Phil Wain