近年來在歐洲, 有越來越多精品咖啡廳將精品茶飲放到菜單裡, 這樣的趨勢來自柏林一間餐飲業者-Companion Tea & Coffee, 致力於結合甚至研發歐洲風行已久的茶飲及服務
Growing a name in a hip area of Berlin 在柏林起家的新興飲品店
Companion Tea & Coffee的首間店位於柏林的十字山鎮(Kreuzberg borough), 在這居住著高比例移民的地區下, 有著德國少見多樣性的文化, 同時也是德國某一知名龐克搖滾樂隊的發源地
佈滿各式塗鴉的十字山鎮
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關於柏林十字山鎮(Kreuzberg borough) |
或許正是因為當地高度的文化包容性, Companion這間與世界各地茶商及歐洲獨立烘豆商合作的飲品店才能吸引許多客人前來消費
不過這只是其中一個原因, 更有甚者, 店主Shawn跟Onton提供少見的傳統茶飲服務, 吸引了嚮往傳統文化的消費者前來光顧, 透過細膩的服務, 讓消費者很自在地習得這項傳統技藝, 這也是許多顧客前來消費的主要原因
與此同時, 店主Shawn曾造訪尼泊爾的茶園並與日本, 台灣及希臘的茶農建立合作關係, 採用源自小農的原料, 透過小批次的進貨, 增加產品多樣性外, 也能幫助這些小規模的業者
就像是新的一波咖啡浪潮注重的層面, 至2014開始與尼泊爾及雅典的茶農合作, 進口不含農藥的有機花草茶, 除了維持生態永續性外, 更能促進在地小農產品的推廣
由Onton所經手的咖啡也同樣具有多樣性, 每一週輪換一次合作商讓顧客總有著新鮮感, 由歐洲知名獨立咖啡廳所供應的咖啡豆, 結合店家各種的沖煮方式, 刺激著顧客的味蕾
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合作的咖啡廳: 瑞典赫爾辛堡-Koppi : https://www.koppi.se/ 匈牙利布達佩斯-Casino Mocca : http://www.casinomocca.hu/ 西班牙巴塞隆納-Nomad Coffee : https://nomadcoffee.es/ 英國倫敦-Square Mile Coffee Roasters :https://squaremilecoffee.com/ 最近合作的咖啡廳: 法國巴黎-BELLEVILLE : https://cafesbelleville.com/ 德國慕尼黑-JB KAFFEE : https://www.jbkaffee.de/ 德國柏林-FJORD COFFEE ROASTERS : https://www.fjord-coffee.de/ |
A room of their own 獨樹一格的經營風格
自2014年創立至今, Companion除了當初在柏林的飲料店本業外, 也協助其他餐飲業者創業, 並提供外燴的飲料吧服務, 隨著這樣的經驗累積, 得以超越而不再只是單純街邊的小店而已
期間也發現, 在廣大的消費市場裡, 侍茶服務(tea service)還未受到關注, 因此自2017年10月, 就開始另闢新址, 尋找能夠擁有整個空間的店面(原本的創始店是與別間店合租的), 沒想到那日後成為了我個人每到柏林必訪的店家
看似順其自然, 其實要找到符合如此需求的店面-特別是在柏林這樣的城市, 總需要些運氣, 經過了數百小時, 尋遍了各大房地產網站, 終於在位於柏林南部的一個繁忙街道上找到了
原本以精品店著稱的地區, 隨著Companion來此開業後, 人們逐漸淡忘著對於過去店家的印象, 反而成為了咖啡廳林立的發祥地
這個地區的盡頭, 遍布的土耳其麵包店, 工作坊, 書店, 畫廊及影城, 加上商業大樓的稀缺, 使得這裡比起其他地區來得悠閒, 即使Companion新店的原址是間書店, 但開業後店家秉持著不破壞原有的氛圍, 讓這裡依舊保有原有的風貌而不違和
無論是哪一個行業, 這樣的做法的確是一大挑戰, 但對於Companion來說這是個必要之惡(當然也是店家的初衷), 畢竟很難在柏林找到像這樣的地點
文章出處: COMPANION BRINGS THEIR SPECIALITY TEA MENU TO A NEW ADDRESS
原文作者: Karolina Kumstova
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