譯文大賞

​

最近有個爆紅的事物，像是“有捲曲的頭髮？那就用椰子油吧。膚況不佳？那就用椰子油吧。信用不良？那就用椰子油吧。男友太過調皮？那就用椰子油吧”是的，這感覺像是整個世界陷入了對椰子油的狂熱，相信只要使用椰子油，任何的痛苦好像都可以被它治療

這就是因為椰子油被聲稱說是保健界最佳的超級食物，這種油品不只是可以讓肌膚變得跟嬰兒一樣滑嫩，它也能將不好的膽固醇轉成好的膽固醇。而且，當然它甚至可以幫你減肥。但會讓椰子油具有在食品界中有著良好聲譽的主要原因是它擁有中鏈脂肪酸。

究竟什麼是MCT油呢？

MCT油是人工的飽和脂肪酸。“純MCT油”〈也就是下方實驗所使用的油品〉是在實驗室裡製作的，它結合了椰子油與棕櫚油的MCT。那為何不直接使用椰子油或棕櫚油就好？因為一般的棕櫚油和椰子油也有長鏈脂肪酸。有經認證的營養師的Jessica Crandall表示“我們發現椰子油是這些脂肪酸的混合物。”這也就是最近為何有研究人員提出椰子油並沒有你想的那麼健康的部分原因

了解MCTs的能耐後，接著就來了解為何MCTs比它的近親-長鏈三酸甘油脂還要好的原因。所謂中鏈和長鏈三酸甘油脂的長度代表有多少碳原子在上面。為何中鏈比長鏈還好？Jessica Crandall表示：“MCTs〈有6到8個碳分子〉可以被快速地消化，而且被認為是人體與腦部的一種乾淨的能量來源。”意即他們供應人體能量是不需要任何像糖或是加工過的原料這種不必要的東西。長鏈〈10-12個碳分子〉在體內會花較長的時間代謝並在代謝過程中儲存為脂肪

你可能都認為，飽和脂肪是不好的東西，但現在研究人員與愛好健身的人都建議，不是所有的飽和脂肪都是不好的，其中也包含了那些在純MCT油裡的油脂。理論上，攝取這類可快速消化的油脂，身體是可以快速吸收並把他代謝成能量，但大部分比較慢燃燒的長鏈油脂像是橄欖油、奶油、牛油、棕櫚油還有椰子油就會被存在體內。這樣消化的方式不同也就是為何醫學博士、同時也是Eat Thin, Get Thin的作者-Mark Hyman把MCT油稱作是“讓你變瘦的神密油脂”Hymen博士說，MCT油是你細胞的“超級燃料”是因為它“提升燃脂的效果還有提升精神狀態”

MCT油對健康與體適能〈fitness〉的效益

許多關於MCT油的炒作不外乎都圍繞在減重與提昇代謝這兩種健康效益，甚至還有篇研究發現當攝取MCT油後，體重減輕與體脂減少的幅度是比攝取橄欖油的還來得多。有著減重的輔助功能的MCT油的供給與較高的燃脂率有很大的關係，意即你的身體可以快速代謝脂肪，並在過程中給你的代謝小幅度的提升。

研究人員也注意到MCT油或許可以用於治療營養素的吸收不良的腸胃〈GI〉狀況。在Practical Gastroenterology裡的一篇論文提到，MCT在體內“快速且簡單”地被消化的特質是關鍵。結果是，脂肪酸的鏈長影響了腸胃的消化與吸收。有些人的身體無法有效地消化較長鏈的脂肪酸，有因此無法從中得到身體所需的營養素，但他們卻可以成功地消化與吸收這些代謝快速的MCTs。另一篇研究也提及MCTs與心血管疾病的減緩及阿茲海默症有關。但Crandall說，“但這樣的研究是相當受到限制的”

但這裡有件有趣的事情足以將MCT油從其他油品中獨立出來。Crandall表示，“沒有任何MCT油的效益在椰子油裡真的被發現。”為何沒有？再次地，它涉及到在MCT油中所發現的飽和脂肪

如何用MCT油烹調、它的飲用方法及使用方式

純MCT油是一種乾淨、無味的液體，它應該直接使用而不是拿來加熱。它並不是被精煉過的，所以它有著像亞麻子油、小麥胚芽油和核桃油這樣的低的發煙點，而且對熱的反應不佳。基本上，你不需要用MCT油來烹調

那你可以做的就是把它直接加在咖啡、果昔或是當作沙拉醬。所以說把它加在一餐裡或是飲料相當容易又不用耗費太多工夫，而每次的使用量大約是介於1/2到3大匙之間。建議如果是在市面上購買幾乎100%含量的MCT油，可以先從1/2大匙開始，然後去觀察你的消化系統的反應。一次攝取太多太快的話可能會造成消化上的不適。而且別忘了MC仍是一種液態的脂肪，它的熱量密度：一大匙大約為100大卡

“每天從油品攝取的脂肪的熱量要控制在300大卡，就算MCT有它的效益，也不要讓體內的代謝作用沒辦法抵銷過剩的熱量”Crandall說

如何選購MCT油

Crandall認為市面上所看的的MCT產品的成分都是有公司自有的固定比例的，像椰子油，只含有一些MCT而且他所占的比例不像研究和實驗室中所使用的椰子油與棕櫚油的真實比例。所以現在，你需要做的就是看成分還有你想要的健康效益。而近年來沒有任何對於瓶標上能否打上“純淨；100% MCT油”的相關規範或是方針。這些市面上的牌子並沒有透露他們產品的混合成分，而且也沒有訂下相關的官方標準。所以你要如何知道你在架上看到的MCT油或是MCT補品是否為合法的。那就把自己當作是一隻實驗的白老鼠吧。因為每個人的消化系統都是不一樣的，Crandall建議可以去找一種MCT油的原料是源自於椰子油與棕櫚油的〈不要找單純只放入椰子油的衍生物的產品〉，然後剛開始的用量不要太大並觀察你的身體的反應

資料來源：https://www.shape.com/healthy-eating/diet-tips/what-mct-oil-superfood-ingredient〈健康雜誌網站〉

作者：Jahla Seppanen〈運動作家〉